由于中國普通消費者在上世紀90年代才接觸到開心果，當時價格不菲，一些進口和加工企業(yè)便選擇進口價格非常便宜的落腳貨——閉口開心果，并使用食品級漂白劑——二氧化硫和過氧化氫對開心果進行漂白。

用來漂白開心果的二氧化硫和過氧化氫。其中過氧化氫又稱雙氧水，在舊版《食品添加劑使用標準》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國家新版《食品添加劑使用標準》正式實施后，過氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以淺棕色“素顏”示人，恢復到本來的面貌。

由于最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，中國消費者對開心果的認識存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開心果是“純白色”的。其實開心果成熟以后會自然開口，天然開口的開心果外殼是淺棕色，果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿。開心果在經(jīng)過層層漂白之后，果殼便成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營養(yǎng)成分也會流失。

在超市里，各個品牌的開心果琳瑯滿目地擺在一起。這些被包裝好的開心果都“其貌不揚”，全部呈淺棕色。不同品牌的開心果配料也有所不同，除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外，有的還添加了葡萄糖、抗氧化劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅果銷售區(qū)域，開心果則是白花花的一片，看上去極為漂亮。

白色的開心果都是被漂白過的，食品新標準實施后，品牌開心果便不再進行漂白，有消費者說這些開心果“不好看”、“不夠白”，其實這是非常不懂行的說法。

如何判定開心果的好壞？

用來非法漂白開心果的是二氧化硫和過氧化氫。可以利用深芬儀器食品安全測定儀對二氧化硫及過氧化氫兩個指標進行定量檢測，用來判定是否是漂白過的開心果。

如何選擇？

1、果仁的顏色

在購買開心果的時候一定要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。還有很多人錯誤的認為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯誤的方法，很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現(xiàn)，還有就是添加了漂白粉之后果仁也會出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象，因此對這類應該盡量避免購買。

2.自然開口

開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時候經(jīng)常會特意買一些開口的，但是專家提醒，很多開心果并不是自然開口的，因此這部分應該盡量的避免購買。一般情況下開心果到了成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象征，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個時候一定要注意挑選。

3.越大越好

在挑選開心果的時候最好是越大的越好，通常情況下大個的不僅有質(zhì)量保證，同時口味也更加的好吃。不過一般情況下大個的開心果在價格上會比小個的要貴出很多，但是專家指出，越大個的開心果中所含有的營養(yǎng)價值就越高。研究發(fā)現(xiàn)，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質(zhì)不僅可以有效的緩解動脈硬化，同時還可以降低心臟病的發(fā)作危險。

4.果殼顏色

在挑選開心果的時候還應該特別的注意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質(zhì)量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。